O que é páprica? — Como usar páprica em sua culinária

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Está tudo na família Capiscum annuum.

Ah sim, páprica - um tempero muito controverso na cozinha de teste Delish. Nosso editor de alimentos, Makinze Gore, compara-o a "farinha vermelha" e não é fã de como pode ser sujo e sem gosto. Eu também concordei com ela... pelo menos até provar um pouco de páprica defumada que comprei durante uma viagem à Espanha. Era muito mais fresca do que qualquer outra garrafa de páprica que eu comprei, e eu podia sentir todas as notas da páprica: apimentada, doce, refrescantemente viva e adstringente, com um forte sabor defumado que fazia os pratos vegetarianos terem o gosto que eu tinha adicionado. salsichas curadas para eles.

Na tentativa de explorar esse delicioso tempero vermelho, eu queria explorar o conhecimento de um especialista que tem um conhecimento muito mais profundo sobre temperos do que eu. Entra: Ethan Frisch, co-fundador da Burlap & Barrel, viajante do mundo e especialista em especiarias. Para obter respostas para todas as perguntas que você já teve sobre páprica, assista ao vídeo acima para participar de nossa conversa explorando a definição, origens e perfis de sabor de diferentes tipos de páprica.

A páprica é pimenta malagueta moída. Um tempero que pode ser usado em tudo e em tudo, pode ser feito a partir de qualquer pimenta capiscum seca e transformada em pó. A páprica que é engarrafada e vendida abrange muitos tipos diferentes de pimentão vermelho e, dependendo do processo de origem e tratamento pelo qual passa, a páprica pode ser doce, picante ou até mesmo defumada.

Diferentes tipos de pimenta conferem diferentes níveis de tempero, variações de cor e notas de sabor. Condições de cultivo e produção de qualidade inferior tendem a produzir sabores menos intensos com notas potencialmente mais amargas, resultando naquela "farinha vermelha" manchando a reputação da páprica em todos os lugares.

Sim e não. Se estamos falando de "pimenta em pó", na verdade é uma mistura de temperos de diferentes especiarias que podem incluir cominho, alho em pó, orégano seco e páprica. O pó de pimenta é usado para temperar o prato de ensopado, chili com carne, daí seu nome. Também podemos estar falando de "pó de pimenta". Pode ser apenas uma pequena diferença de letra no papel, mas o pó de pimenta com um "e" significa apenas pimenta malagueta moída pura, sem outros temperos na mistura.

(Adicionando a essa situação já confusa, "pó de pimenta" às vezes também pode ser escrito com um "i" e estilizado como "pó de pimenta". Então você pode ver por que essa pergunta pode ser complicada de responder.)

Normalmente, o pó de pimenta - ou seja, os pimentões moídos puros - significa uma variedade muito mais picante de pimenta moída do que a usada para fabricar páprica. No final do dia, eles provavelmente são todos da mesma espécie de pimenta, conhecida como capiscum annuum, embora essa única espécie abranja todo o espectro picante de pimentões inofensivamente doces a pimentas de olho de pássaro intensamente escaldantes. Como diz Ethan, "é como uvas para vinho. As mesmas espécies de uvas têm aparência e sabor muito diferentes".

Dependendo de onde suas pimentas de páprica vieram e dependendo do tipo de processamento que elas passaram, diferentes frascos de páprica podem variar muito em sabor, fragrância e cor. Ethan acredita que "a boa páprica deve ter cheiro de fruta seca: quando você abre o frasco, deve ter um cheiro doce, almiscarado de uma forma saborosa umami ... [com] um toque de amargor vegetal".

Claro, a única maneira de realmente entender qual é o sabor da páprica é colocar as mãos em uma garrafa – de preferência uma de boa qualidade, para que você saiba qual pode ser seu verdadeiro potencial – e experimentar usá-la em todos os tipos de aplicações.

Usei-o nos suspeitos de sempre, como uma panela de pimentão de abóbora, esfregando berinjela assada e polvilhei alguns ovos estrelados. Mas não seria um episódio do The Spice Show se eu não fizesse algumas coisas mais inesperadas com ele, como colocá-lo em meu chocolate quente e temperar uma ameixa fresca, bem como um muffin de farelo coberto de mel com tahine. Para saber se a páprica é realmente tão versátil quanto eu penso, é só experimentar.