Torrar sua massa antes de fervê-la desbloqueia um novo nível de sabor

Você provavelmente já ouviu falar que a única maneira de adicionar sabor à sua massa é salgando a água. E embora salgar a água faça uma grande diferença não apenas no sabor da massa, mas também na capacidade de fazer com que o molho se agarre a ela adequadamente, há outra maneira de adicionar sabor: torrar. Da mesma forma que você pode torrar leite em pó para aumentar sua manteiga marrom e torrar açúcar para aprofundar seu xarope simples, você pode e deve torrar macarrão para melhorar seu jantar de espaguete.

Essa técnica torna seu macarrão profundamente noz, adicionando uma nova dimensão ao seu prato. Ele melhora imediatamente as receitas mais simples e cria uma tela ainda melhor para seus molhos cozidos por muito tempo. Existem três métodos principais para torrar macarrão: fogão, forno e micro-ondas. Você pode torrar qualquer formato, de cuscuz a ziti e fettucini, embora existam métodos preferidos de torrar para determinados formatos. Por exemplo, as massas em forma de tubo não se prestam bem a torrar facilmente no fogão, devido ao aquecimento desigual e ao contato limitado com a panela, mas o cuscuz de fácil preparo aceita bem o método torrado na frigideira.

Torrar a massa no forno criará o cozimento mais uniforme dos três métodos. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Simplesmente espalhe a massa uniformemente em uma assadeira e asse por 10 minutos ou até que fique marrom mais escuro. Você pode mexer a massa na metade para promover um cozimento uniforme. Este método funcionará para qualquer formato de macarrão.

Para fazer isso no fogão, você precisa garantir que a massa caiba na panela. Isso dificulta o uso de macarrão longo, como o espaguete, a menos que você o quebre em pedaços. Atire a massa em duas colheres de sopa de óleo e, em seguida, adicione a uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo sempre, até que o macarrão fique com um lindo tom de marrom claro e cheire a tostado ou a nozes. Para cuscuz, isso levará aproximadamente cinco ou seis minutos, para orzo levará aproximadamente oito minutos e macarrão maior levará de seis a 10 minutos.

Se estiver muito quente para usar o forno e o fogão estiver lotado, você também pode torrar sua massa no micro-ondas. Da mesma forma que no método da frigideira, misture o macarrão com óleo antes de transferi-lo para o micro-ondas em uma tigela ou prato próprio para micro-ondas. Com 50% de potência, cozinhe por três a cinco minutos, parando para mexer de vez em quando. Lembre-se de que isso fará com que a massa empole um pouco enquanto tosta.

Um dos pratos mais apreciados no centro do México usa esse método de torrar a massa como característica principal da receita. Chama-se fideo seco e exige que pequenos pedaços de macarrão fino semelhantes a aletria sejam torrados em óleo no fogão com uma frigideira funda ou forno holandês. Com base de tomate e pimenta malagueta seca, além de punhados de queijo derretido, é uma verdadeira comida reconfortante.

Embora qualquer prato de massa possa ser elevado ao torrar o macarrão, existem alguns destaques que valem o esforço extra. Pratos italianos clássicos que apresentam ingredientes simples e bem feitos são os principais para este método. A noz da massa vai realmente aprofundar os sabores do queijo em cacio e pepe e temperar levemente a nitidez da pimenta-do-reino. Também fornecerá calor adicional para o alho amolecer em aglio e olio. Definitivamente vale a pena o esforço para uma carbonara decadente. E uma massa bastante simples com erva-doce e linguiça realmente brilharia com penne torrado.

Macarrão frio de gergelim e salada de macarrão soba também são perfeitos para este sabor. O sabor de noz do macarrão torrado vai realmente melhorar o trabalho que o óleo de gergelim está fazendo. Macarrão soba, feito de farinha de trigo sarraceno, já tem uma noz inata que você pode realmente jogar torrando-os. Por apenas um pouco de esforço, o método faz um grande impacto.