Este cogumelo selvagem

É a estação das comidas reconfortantes - o que torna o momento perfeito para folhear o livro de receitas de Melina Hammer, A Year at Catbird Cottage. A fotógrafa do Accord e cozinheira autodidata aproveita ao máximo os ingredientes locais. A receita a seguir para torta de batata-cebola com cogumelos silvestres seria uma adição deliciosa à sua mesa festiva.

Escondido na base das Montanhas Shawangunk, está um charmoso bed & breakfast de um quarto que Melina Hammer administra em sua casa em Accord. Conhecida como Catbird Cottage, Hammer e seu marido recebem os hóspedes em seu aconchegante refúgio em Catskills e os alimentam com refeições sazonais saudáveis. Fotógrafo de comida por profissão, Hammer "mergulhou profundamente na culinária por meio do relacionamento que tive com o The New York Times, cozinhando, estilizando e fotografando comida para recursos". Ela faz tudo na Catbird - desde forragear e fermentar até queimar e assar. "Eu também faço um coquetel médio", acrescenta Hammer. Ela passou dois anos escrevendo, cozinhando e, é claro, fotografando seu primeiro livro de receitas, A Year at Catbird Cottage: Recipes for a Nourished Life, que oferece mais de 100 receitas que destacam a fartura do Hudson Valley, bem como guias de forrageamento e práticas sustentáveis. "Eu queria criar uma planta nativa e uma horta, colher comida bem na minha porta e viver cada dia testemunhando as muitas criaturas grandes e pequenas", explica Hammer. "Meu livro de receitas é uma aventura e uma história de amor que se desenrola, estação após estação."

Descrição: Este prato versátil faz bom uso de cogumelos carnudos. Refogar as cebolas e os cogumelos intensifica seu caráter. Esta tarte pode servir como pequeno-almoço, almoço ou jantar.

Rende 4 porções

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada preparada, como Dufour, descongelada na geladeira Farinha de uso geral, para polvilhar 12 onças. qualquer cogumelo selvagem fresco ou uma mistura de galinha da floresta, cogumelos ostra, boletos rei ou chanterelles Azeite extra virgem Sal Kosher Leitelho integral (para pintar a crosta) 3 onças. Gruyère, ralado 4 batatas douradas Yukon médias, cortadas com ¹/₈ de espessura em uma mandolina ½ a 1 xícara de cebolas caramelizadas Folhas de 5 a 9 ramos de tomilho fresco Pimenta do reino moída na hora e sal em flocos 3 hastes de estragão fresco

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