A principal diferença entre páprica e páprica defumada

Muitos de nós estão familiarizados com páprica. Quer você polvilhe sobre os ovos cozidos ou use alguns como parte de uma mistura seca, o tempero pode ser encontrado na cozinha de muitos cozinheiros. Mas você pode não estar tão familiarizado com seu primo mais rico e complexo: páprica defumada.

Ambos os tipos de páprica vêm de pimentas da família capsicum annuum, que inclui diversas variedades, desde o pimentão doce até o jalapeño picante (por Pepper Geek). No entanto, você não descobrirá que nenhuma das formas de páprica trará lágrimas aos seus olhos, a menos que esteja lidando com a páprica húngara um pouco mais quente. As pimentas usadas para fazer páprica têm uma classificação Scoville de apenas 100 a 500 unidades de calor - muito baixa em comparação com a classificação de calor de outras pimentas mais intensas, como habaneros (por escala de pimenta).

Além dessa suavidade semelhante, você provavelmente pode perceber a diferença entre os tipos de páprica defumada e regular com bastante rapidez. Mas como pode o sabor ser tão diferente quando ambas as especiarias vêm da mesma planta? Aqui está a principal diferença entre páprica regular e defumada.

Se você já comeu um pedaço de pão de pimentão ou apreciou azeitonas verdes recheadas com pimentão, já usou a pimenta para fazer páprica. De acordo com o McCormick Science Institute, para fazer páprica, as sementes da pimenta são primeiro removidas antes de serem secas e moídas em um pó fino. Para páprica comum, o processo para por aí.

Para obter o sabor característico da páprica defumada, as pimentas precisam ser - você adivinhou - defumadas. Para esta variedade, os pimentões são assados ​​lentamente no fogo. Eles são então secos e moídos como páprica normal. O processo de defumação confere um sabor mais profundo e um aroma distinto que você não encontrará na páprica comum. Por ter um sabor mais delicado, a páprica defumada não é um tempero que você deva deixar ferver ou sujeitar a altas temperaturas. Como tal, Jamie Oliver sugere que você adicione qualquer tipo de páprica no final do processo de cozimento.

A origem da páprica não deveria surpreendê-lo, pelo menos não se você prestou atenção na aula de história. Isso porque foi uma das muitas especiarias trazidas para a Europa por exploradores e colonizadores, que observaram como os indígenas usavam o tempero derivado da pimenta para dar sabor à comida. De acordo com alguns relatos, o próprio Cristóvão Colombo carregava a especiaria com ele. Embora tenha atingido a Europa no século 16, a popularidade da páprica realmente aumentou depois que o chef francês Georges Escoffier começou a usá-la em meados do século 19 (via Pacific Spice Company).

A Healthline observa que as pimentas páprica são ricas em vitamina A, podem melhorar a visão noturna, reduzir os níveis de colesterol e a inflamação e são carregadas com antioxidantes. No entanto, se você tiver alergia ou sensibilidade à beladona, evite cozinhar com páprica, pois as pimentas estão na família das beladonas. Se você conseguir, no entanto, a páprica pode dar um sabor distinto a muitos pratos além do simples ovo cozido.