A diferença entre alho em pó e alho granulado

O alho em pó costuma ser desaprovado; na verdade, muitos chefs famosos (incluindo o falecido Anthony Bourdain) o veem como uma alternativa diluída à sua nova contraparte, por Slate. Eles juram que o alho fresco tem mais sabor, que adoça quanto mais tempo de cozimento e, em suma, que não há competição entre o alho fresco e seu seco e embalado. Mas o chef Rob Connoley mostra evidências do contrário: alho em pó e alho granulado trazem um sabor de alho concentrado ao seu prato que você não pode obter com apenas alguns dentes de alho fresco. Essas formas de alho, embora mais baratas, dão uma pungência mais pronunciada que realça suas fricções secas e qualquer outro prato que exija um sabor mais avançado de alho.

Portanto, em vez de descartar esses dois tipos de alho seco como insossos, considere usá-los com alho fresco quando quiser um sabor de alho mais forte. Mas agora você pode estar se perguntando se existe uma diferença entre essas duas versões de alho em pó. Bem, apesar de parecerem semelhantes logo de cara, ambos são ingredientes únicos que têm seu lugar na cozinha.

Pense na sutil diferença entre sal em flocos e sal de mesa. Da mesma forma, tanto o alho em pó quanto o granulado são feitos da mesma coisa (alho), e ambos são usados ​​como temperos. No entanto, eles têm grânulos de tamanhos diferentes, por WebstaurantStore. O alho em pó tem grânulos mais finos e, portanto, é classificado como pó. O alho granulado tem grânulos ligeiramente maiores, como areia, o que significa que o alho seco foi menos pulverizado. Embora a diferença de tamanho seja bastante sutil, ela abre caminho para uma diferença na intensidade do sabor do alho, bem como no prazo de validade dos dois.

Anteriormente, notamos que o alho em pó e o alho granulado têm um sabor de alho mais pronunciado do que os dentes de alho reais. Isso se deve à quantidade de área de superfície do alho que é exposta ao oxigênio: quanto menores os grânulos, maior a área de superfície, o que significa mais sabor de alho. Portanto, é correto supor que o alho em pó tem muito mais sabor de alho do que o alho granulado (via WebstaurantStore). Você precisa de cerca de duas vezes mais alho granulado do que alho em pó para obter a mesma quantidade de sabor. Mas ambos têm seus próprios usos: se você quiser que o alho derreta no molho do macarrão, escolha o alho em pó, mas se preferir a textura crocante do alho no frango, escolha o granulado. Notavelmente, o The Washington Post compartilha que a maior área de superfície do alho em pó o torna o ingrediente mais perecível em comparação com o alho granulado.

Portanto, não bata nessas alternativas de alho. E se você quiser elevar o sabor do seu alho em pó, experimente este truque e misture com água primeiro.