Os melhores sanduíches novos em Los Angeles

Não faltam excelentes sanduíches em Los Angeles. Para o pastrami em fãs de centeio assados, há Langer's Deli. Se alguém lhe disser que outro sanduíche de pastrami é melhor, está enganado.

Alguns anos atrás, fiz uma lista dos melhores submarinos italianos da cidade. Inclui mais de uma dúzia.

O sanduíche de salada de atum no Bub & Grandma's em Glassell Park é um herói da hora do almoço. A beterraba Reuben at Loam no centro de Los Angeles é uma revelação que irá capturar os corações de carnívoros e vegetarianos.

Comida

Um perfil de Rosario Mazzeo, proprietário do Roma Market and Deli em Pasadena e criador do "sanduíche".

Aqui ficam mais duas sandes a juntar à lista das melhores da cidade. Ideal para o seu próximo almoço poderoso, piquenique na praia ou qualquer situação que exija coisas entre o pão.

No outono de 2019, Renato Araujo e sua esposa, Cynthia Raslan, passaram um mês em Florença comendo sanduíches. Araujo, gerente de restaurante de longa data em Los Angeles, estava em uma viagem de pesquisa para encontrar o melhor. No início daquele ano, ele e a esposa decidiram pegar o dinheiro que haviam economizado para comprar uma casa e abrir uma lanchonete.

Em uma das idas do casal para experimentar um novo sanduíche, Araújo não encontrou a loja. Enquanto caminhavam pelas ruas de Florença, eles avistaram uma família com um menino. Eles ficaram tão impressionados com ele que pararam para dizer olá.

"Ele estava vestido como um cavalheiro", disse ele. "Eu disse a ele, 'Cara, você se vestiu tão bem.' Perguntei qual era o nome dele e ele disse 'Lorenzo'."

A família estava parada em frente à lanchonete.

"Paramos para conversar com a família por causa do menino", disse ele. "Nunca teríamos encontrado o lugar. Quando estávamos pensando em como chamar nosso lugar, eu e minha esposa nos entreolhamos e dissemos 'Lorenzo'."

A pandemia atingiu logo após seu retorno a Los Angeles, e seus planos de abrir uma loja foram suspensos. Depois de três anos, Lorenzo California estreou em Little Santa Monica em Beverly Hills em março.

Os sanduíches são modelados a partir dos que ele comeu em Florença: ingredientes mínimos em um bom pão.

O padeiro principal Frederico Ferrnandez assa o pão às 4 da manhã todas as manhãs com base em uma receita que ele e Araujo configuraram juntos. É uma variação da focaccia, embora assada em retângulos individuais versus panelas grandes que precisam ser cortadas. É mais fino e mais leve também, com uma crosta que racha, mas não chega a fraturar. Com um bom azeite extra virgem e sal marinho em flocos, o sabor rústico da focaccia está presente, sem o meio denso e pesado.

O pão é assado uma vez ao dia, com capacidade para fazer cerca de 75 sanduíches. Uma vez que eles estão fora, é isso para o dia.

Raslan anota os pedidos junto à vitrine e Araujo fatia as carnes e faz os sanduíches na hora.

O salame finocchiona com toque de erva-doce no sanduíche Salamino é raspado tão finamente que parece derreter na almofada de molho parmigiano sedoso e alcachofras fatiadas embebidas em óleo.

O sanduíche homônimo, o Lorenzo, traz o mesmo molho parmigiano, feito com creme de leite fervido e misturado e parmigiano reggiano, junto com pimentões vermelhos assados, pistache torrado e folhas rosa pálidas de mortadela. Os sabores são simples e diretos, embora Araujo diga que alguns puristas ainda pedem mortadela fatiada no pão.

A oferta mais extravagante é a Zola, construída com bresaola carnuda, quase defumada, uma garoa de mel trufado, agrodolce de cebola branca e queijo gorgonzola. São incríveis $35. O choque do adesivo é menos chocante quando você considera a chuva de trufa negra raspada sobre o sanduíche acabado.

Em um futuro próximo, Araujo planeja apagar as luzes da vitrine à noite e abrir para o jantar com um cardápio completo de massas e vinhos.

Mais do que qualquer outro sanduíche em Los Angeles, o Venice Cowgirl at Lady & Larder, a pequena loja de queijos e superette em Santa Monica, evoca um momento no tempo e uma sensação de lugar na cidade. A sua reaparição anual na ementa assinala o início do verão. Mais do que sobremesas congeladas, saladas ou churrasco.