para a água

Faça da humilde couve-flor a estrela com um purê de amendoim luxuosamente temperado

A humilde couve-flor é transformada na estrela com este purê de amendoim luxuosamente temperado e especiarias suya perfumadas. Eu criei este prato para minha aula de culinária à base de plantas para impressionar e entregar sempre.

Serve 4 couve-flor1 cabeça grande (cerca de 800g), folhas e caule removidostomate cereja300g, metaderomano vermelho ou pimentão1, caule e sementes removidos, picados grosseiramentecebola vermelha½ pequena, descascada e cortada ao meiocolza, amendoim ou óleo vegetal neutro1 colher de sopa, mais extra para regar

Para o purê de amendoim apimentado amendoim branqueado180g ou 100g de manteiga de amendoim natural sem açúcarcebola vermelha½ pequena, descascada e picada grosseiramentealho4 dentes, descascados e picados grosseiramenteruivoPedaço de 5 cm, descascado e picado grosseiramentemistura de especiarias suya2 colheres de sopa (ver receita abaixo)páprica defumada1 colher de chá

Para a mistura de especiarias suya (rende cerca de 150g) amendoim torrado sem sal100gpimenta selim10 vagens (opcional, mas maravilhoso)gengibre em pó5 colheres de sopagrânulos de alho2 colheres de sopagrânulos de cebola2 colheres de sopaPimenta-caiena1 colher de sopa (ou ½ colher de sopa para menos calor)Sal marinho fino1 colher de chápáprica1 colher (opcional)

Para servir coentros frescospunhado pequeno, picadomistura de especiarias suya1 colher de chá (veja acima)

Para fazer a mistura de especiarias suya, coloque as nozes em um moedor de café ou especiarias e bata em rajadas curtas de 1 segundo até obter um pó fino. Tenha cuidado para não moer por muito tempo, pois as nozes se transformarão rapidamente em manteiga de amendoim.

Transfira as nozes para um pedaço de musselina ou uma toalha de cozinha limpa e esprema o máximo de óleo possível, até ficar com uma textura de massa de biscoito. Despeje em uma tigela e quebre em migalhas finas usando um garfo.

Adicione todas as especiarias e temperos à tigela com o amendoim e misture bem. Armazene em um recipiente hermético ou frasco de vidro longe da luz solar direta por até 3 meses. A mistura de especiarias também pode ser misturada em molhos de tomate, vegetais e molhos de feijão, ou polvilhada em saladas e assados. As possibilidades são infinitas e maravilhosas.

Para fazer o purê de amendoim temperado, coloque uma caçarola refratária em fogo médio e despeje o amendoim. Mexa as nozes algumas vezes, usando uma colher de pau, para evitar que queimem. Asse até dourar e, em seguida, retire da panela para esfriar. Reserve 2 colheres de sopa (cerca de 30g) do amendoim torrado e coloque o restante em um processador de alimentos com os demais ingredientes do purê. Adicione 60ml de água e misture, raspando as laterais de vez em quando. Adicione mais água, uma colher de sopa de cada vez, para soltar a pasta, se necessário, até espalhar, mas com alguma textura. Tempere com ½ colher de chá de sal marinho fino e reserve 2 colheres de sopa bem cheias do purê para mais tarde.

Pré-aqueça o forno a 200C ventilador/gás marca 7.

Corte um triângulo no talo da couve-flor e coloque-o na caçarola. Espalhe o purê por toda a superfície, cobrindo-o com uma camada espessa. Vire a couve-flor, tempere a cavidade e coloque um pouco de purê dentro. Coloque a couve-flor com a parte inferior voltada para baixo e coloque os tomates-cereja, o pimentão vermelho e a cebola ao redor da couve-flor. Pincele ou regue todos os legumes, incluindo a couve-flor, com o azeite e despeje 60ml de água nas laterais. Cubra com uma tampa e asse no meio do forno por 30 minutos, depois retire a tampa e asse por mais 30 minutos, até ficar lindamente escuro e dourado, e você pode perfurar uma faca na couve-flor com pouca resistência. Reserve enquanto prepara o molho.

Coloque o pimentão assado, o tomate cereja e a cebola em um processador de alimentos com o purê de amendoim reservado e bata até ficar homogêneo. Regue com um pouco de azeite e tempere com uma pitada de sal marinho fino e pimenta preta.