Haste de gengibre, o doce deleite da despensa para seus coquetéis e assados

O gengibre aparece em uma variedade de diferentes sobremesas britânicas, desde biscoitos (biscoitos) a bolos e pudins. Mas, para dar sabor a esses doces, os chefs britânicos não contam com gengibre fresco ou cristalizado para complementar os sabores do gengibre moído. Em vez disso, eles procuram o gengibre: raízes jovens de gengibre que foram cozidas e preservadas em uma calda açucarada e saborosa.

Cada pedaço que entra em uma garrafa de gengibre pode ser cozido, desde a própria raiz até o líquido em que os pedaços do aromático são submersos. O gengibre pode ser consumido sozinho ou adicionado a uma série de tortas e doces. , mas também pode ser usado para animar pratos salgados. E quando você tiver usado todo o caule do gengibre, o doce xarope de gengibre pode ser usado para fazer ginger ale, coquetéis especiais, como adoçante para bebidas quentes como chá ou como ingrediente para marinadas e molhos para salada.

Como você saberá bem se já comeu, o gengibre fresco é repleto de sabor. Seu sabor é frequentemente descrito como picante ou apimentado, graças à presença de um composto vegetal conhecido como gingerol. Seu aroma é bastante fresco e até lembra limão. E embora o gengibre do caule tenha o mesmo perfil de sabor básico do gengibre fresco, seu sabor e aroma são mais suaves, graças ao tempo gasto na caça furtiva em água e xarope açucarado.

Mas o ingrediente não é tão suave que não seja capaz de brilhar quando adicionado a guloseimas como pudim de gengibre pegajoso, que se inclina para o gengibre para dar seu sabor quente. O ingrediente também traz seu calor aos pudins de esponja de gengibre, onde o gengibre é usado para o próprio pudim e a calda em que é mantido pode ser usada no molho, dando à sobremesa uma mordida extra e celestial.

Embora o gengibre comercialmente produzido esteja disponível para compra, ele também pode ser feito em casa. Para fazer este ingrediente decididamente britânico, primeiro certifique-se de que está trabalhando com gengibre jovem, garantindo que a pele do rizoma esteja sem manchas, fácil de descascar e que o ingrediente seja firme ao toque. Você vai querer congelar o gengibre durante a noite para facilitar a casca e ajudar a cozinhar mais rápido.

Quando estiver pronto para cozinhar, descasque o gengibre com a ajuda de uma colher e corte-o em pedaços de cerca de um centímetro de comprimento. Em seguida, escalde-os colocando-os em uma panela e adicionando água suficiente para cobri-los. Primeiro, ferva o gengibre e a água, reduza o fogo e cozinhe por uma ou duas horas. O gengibre deve ficar macio após esse tempo.

Retire o gengibre mas guarde a água da cozedura, que vai precisar para fazer uma calda de açúcar simples. Assim que a calda estiver grossa o suficiente, você vai querer colocar o gengibre cozido de volta na calda para cozinhar um pouco mais. Seu caule de gengibre pode então ser armazenado em frascos pré-esterilizados.

O gengibre em caule não é o único tipo de gengibre adoçado disponível, pois também há gengibre cristalizado - um ingrediente que pode ser encontrado em ambos os lados do Atlântico. A diferença entre os dois se resume à maneira como são feitos. O gengibre cristalizado é o caule do gengibre que foi escaldado até que a própria raiz se torne translúcida. O gengibre cozido é então retirado de seu líquido e seco ao ar antes de ser enrolado em açúcar granulado.

Quando o gengibre é cristalizado dessa maneira, ele pode ser apreciado sozinho ou você pode cortá-lo em pedaços menores e usá-lo para fazer biscoitos e outras guloseimas. O gengibre cristalizado pode até ser misturado com nozes e especiarias, depois usado em recheios de frutas feitos com maçã ou pêra para um calor extra. Além disso, pode ser mergulhado em chocolate e servido sozinho como doce. Alguns cozinheiros são conhecidos por usar gengibre cristalizado para cozinhar cenouras.

O gengibre em haste é a adição ideal quando você está fazendo sobremesas com uma mordida quente e picante. Quando você usa o ingrediente para dar sabor a pudins, o caule do gengibre pode ser batido em um processador de alimentos e cortado em pedaços minúsculos, que são facilmente amalgamados em uma massa. Quando é purê, o gengibre pode até ser adicionado a uma sobremesa suave e sedosa, como mousse de chocolate. Quando usado em bolo de gengibre, biscoitos de gengibre ou como cobertura para torta de maçã, o ingrediente pode ser facilmente cortado no tamanho desejado e depois misturado.