Homus de alho assado

Alho assado adiciona cremosidade suave à mistura tradicional de grão de bico, tahine e limão

Hummus se tornou um rótulo para muitos molhos de feijão e até mesmo sem feijão. No entanto, a mistura clássica de grão-de-bico e tahine continua a ser a minha favorita, especialmente para espalhar dentro dos bolsos Pillowy Sourdough Pita ou mergulhar com batatas fritas pita assadas. Eu me afasto das receitas tradicionais usando alho assado macio e sedoso e um pouco de iogurte cremoso.

A pasta de tahini tornou-se popular o suficiente para que a maioria dos supermercados a carregue. Você pode torrar e fazer purê de sementes de gergelim em casa se tiver um processador de alimentos de alta potência. Escolha sementes de gergelim descascadas para moer; os descascados têm uma nota amarga e uma firmeza que sobrecarrega o motor do processador.

Prefiro a textura do grão-de-bico feito em casa, também vendido como grão-de-bico, do que o enlatado. Depois de um banho de água fria durante a noite, ferva os feijões secos em água doce por cerca de 90 minutos para deixá-los macios. Uma pitada de bicarbonato de sódio na água ajuda o feijão a amolecer; sal tem o efeito oposto. Os feijões enlatados também podem ser misturados ao homus, mas encontre aqueles com pouco ou nenhum sal adicionado ou considere usar água em vez do líquido circundante, chamado aquafaba, para suavizar o purê.

Se o homus ainda parecer arenoso, pode valer a pena esfregar e descartar as cascas. Grão-de-bico quente também quebra mais facilmente, então tente ferver os enlatados em água doce por cerca de 15 minutos se parecerem muito firmes. Para um choque térmico que transforma grão-de-bico caseiro ou enlatado em um purê mais fofo, jogue alguns cubos de gelo no processador de alimentos com o feijão.

Homus de alho assado

Rende cerca de 2 xícaras

1 cabeça grande de alho

Azeite para regar

1-3/4 xícaras (ou uma lata de 16 onças) de grão de bico cozido sem sal, não escorrido

5 colheres de sopa de tahine

2 colheres de sopa de suco de limão

2/3 colher de chá de cominho moído

1/3 colher de chá de páprica

1/3 colher de chá de coentro moído

1–2 colheres de sopa de iogurte natural (opcional)

1/2 colher de chá de sal marinho ou a gosto

Pitada de pimenta caiena (opcional)

Coloque a cabeça de alho em uma assadeira e regue com azeite; se papel fino, embrulhe em papel alumínio. Asse a 350 ° F por 30 a 40 minutos, até que a pele do alho comece a dourar e os dentes amolecerem. Deixe esfriar e, em seguida, descasque e amasse levemente cinco dentes; refrigere o restante em um recipiente com tampa por até duas semanas.

Coloque uma peneira sobre um grande copo medidor de vidro e despeje o grão-de-bico nele, coletando o líquido. Em um processador de alimentos, misture o grão de bico e 1/4 xícara do líquido coletado. Bata o feijão por cerca de 15 segundos, até moer grosseiramente. Adicione o alho, tahine, suco de limão, cominho, páprica e coentro; pulse brevemente, prove e adicione o iogurte, o sal e a pimenta-caiena conforme desejado antes de fazer um purê até obter a suavidade preferida.

Transfira para uma tigela e regue com azeite, ou guarde na geladeira e coma dentro de uma semana. Rende cerca de 2 xícaras.

Julie Laing é uma autora de livros de culinária baseada em Bigfork e blogueira de culinária em TwiceAsTasty.com.

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