Como substituir a cebola em pó por cebola fresca

Acessíveis, potentes e fáceis de usar, os pós de especiarias estão lá quando você precisar deles. Seja para um tempero caseiro para tacos ou para uma sopa farta, a cebola em pó está presente em muitas receitas salgadas. Muitos pratos pedem apenas uma colher de sopa do ingrediente, mas você prova os alliums em todo o prato, oferecendo uma doçura suave, que complementa qualquer tempero. Então, o que acontece quando você não tem cebola em pó à mão ou realmente deseja (ou deve) usar cebolas frescas?

Bem, a primeira coisa a entender é que o pó de cebola é simplesmente cebola desidratada pulverizada. Não há aromatizantes adicionados na maioria dos pós de cebola vendidos comercialmente, então você não precisará de nada além de cebolas frescas se precisar substituir a versão seca. No entanto, você terá que considerar a diferença no teor de água e na potência. Então, quanta cebola fresca você precisa para substituir efetivamente apenas uma colher de sopa de cebola em pó?

Como a cebola em pó é muito potente, você precisará de uma quantidade maior de cebola fresca como substituto. Se a sua receita pedir uma colher de sopa de cebola em pó, você terá que usar uma xícara inteira de cebola fresca para obter o mesmo sabor de cebola. Pode ser uma surpresa saber como o pó de cebola é forte em comparação com sua contraparte fresca, mas isso é simplesmente resultado da desidratação. Secar a cebola dá a ela um sabor de alho mais intenso, enquanto moer a cebola seca a fortalece ainda mais. O tamanho minúsculo dos grânulos dá à cebola em pó ainda mais força do que cebolas secas picadas e/ou cebolas frescas picadas, pois os grânulos têm uma área de superfície maior.

A coisa mais importante a considerar é se a sua receita pode realmente funcionar com cebola fresca no lugar da cebola em pó. Qualquer receita para um dry rub contendo cebola em pó será mais difícil de substituir por cebola fresca, pois os alliums frescos contêm muito mais líquido do que a versão seca. Fricções secas e batatas fritas caseiras, por exemplo, não funcionariam com a alternativa fresca devido à umidade e textura da cebola fresca. Pratos picantes e à base de líquidos, como marinadas de carne, no entanto, podem funcionar muito bem com uma xícara de cebola ralada na hora, que amacia a carne e adiciona mais profundidade à marinada. Molho de pimenta ou macarrão seria outro lugar perfeito para fazer essa troca e cebolas frescas podem ser úteis para fazer um rico sofrito ou base de mirepoix.

O conteúdo líquido e a potência são considerações aparentemente pequenas, mas fazem uma grande diferença nessa equação de cebola fresca para seca. Lembre-se deles e seu prato de cebola deve ficar bem.