Como fazer uma toupeira mexicana decadente em casa

Você também pode fazer toupeira com qualidade de restaurante em casa.

Cortesia de Pueblo Bonito Sunset Beach Golf & Spa Resort

Bem-vindo ao Clubhouse Eats, onde celebramos as comidas e bebidas mais deliciosas do jogo. Espero que você tenha trazido seus apetites.

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A tradição do Dia dos Namorados geralmente envolve dar chocolates para serem saboreados por conta própria, mas este ano sugerimos misturar - literalmente. Cozinhar com chocolate adiciona um toque saboroso à tradição, e pode não haver prato de chocolate mais famoso do que a tradicional toupeira mexicana.

No LaFrida Restaurant, restaurante requintado do Pueblo Bonito Sunset Beach Golf & Spa Resort, em Los Cabos, a chef Anaisa Guevara revela que a tradicional receita do Mole Negro mais popular do restaurante incluía 100 ingredientes. Hoje, a equipe de culinária do LaFrida reduziu essa lista, mas o número total de ingredientes ainda é extenso. Em particular, o chef Guevara aponta três que são mais importantes ao fazer uma toupeira excelente: chocolate, pimenta malagueta seca e cinzas de tortilla de milho.

O Mole Negro do LaFrida brilha sobre enchiladas com carnitas de pato - um prato de destaque no cardápio do restaurante - mas o molho pode realçar várias carnes. Também fica ótimo com arroz e é um acompanhamento delicioso para o clássico bolillo - um pão mexicano semelhante às baguetes francesas.

Quando cozinheiros amadores tentam fazer uma toupeira como esta em casa (veja a receita abaixo), o Chef Guevara reconhece que eles cometem dois erros flagrantes. Primeiro, eles adicionam caldo de galinha, que transforma o molho em um consomê. Eles também apressam o processo, o que é um pecado capital ao criar uma toupeira. "O maior segredo é cozinhar bem devagar", diz ela. "É um molho que requer tempo, então tenha paciência no preparo e aproveite o processo."

Faz cerca de 1,5 galões

Ingredientes:

Especiarias/Sementes/Cereais

60g de amaranto60g de amendoim sem sal60g de sementes de gergelim20g de anis estrelado60g de sementes de abóbora20g de paus de canela inteiros10g de cravo10g de pimenta preta10g de pimenta preta moída40g de folha de abacate10g de orégano60g de nozes60g de amêndoas100g de cacau em pó10g de louro60g de passas

pimentões secos

1 Pimenta Guajillo1 Cascabel Chile1 Chile Pasilla1 Ancho Chile1 Chipotle Defumado1 Chile Chilhuacle

Vegetais

300g de tomatillo (picado)600g de tomate Saladette (picado)400g de cebola branca (picada)200g de banana-da-terra (picada)40g de dentes de alho (descascados)

Outros

60g de chocolate preto 200g de cinzas de tortilla de milho*

* Para fazer cinzas de tortilla de milho, coloque as tortillas diretamente sobre a chama de um queimador de fogão ou no forno a 375 graus Fahrenheit. Assim que as tortilhas começarem a queimar, retire-as do fogo e triture-as no liquidificador ou processador de alimentos.

Preparação:

Em uma frigideira, em fogo médio, toste os pimentões secos, tomando cuidado para não queimá-los. Depois de tostado, retire da frigideira e reserve.

Na mesma panela, adicione um pouco de óleo de canola. Quando o óleo estiver fervendo, adicione a cebola, o alho, o tomatillo, o tomate e a banana e frite em fogo médio até que todos os ingredientes estejam bem cozidos por todos os lados.

Cubra uma panela separada com canola e, em fogo médio, doure todos os temperos, sementes e cereais, tomando cuidado para não deixar queimar.

Misture os legumes e os temperos fritos em uma panela funda e cozinhe em fogo médio por uma hora. Em seguida, adicione água suficiente para cobrir a mistura e cozinhe por mais uma hora.

Despeje a mistura em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo, adicionando água, se necessário.

Retorne a mistura para uma panela, adicione o chocolate e as cinzas da tortilha e leve para ferver. Depois de ferver, deixe o molho cozinhar por três horas, mexendo sempre para que o molho não grude ou queime.

Feito isso, tempere com sal a gosto.