Mel

O salmão é destaque em inúmeras cozinhas, preparadas de diversas formas em todo o mundo. Os escandinavos o curam com sal, açúcar e endro; Os russos colocam em tortas salgadas; e os japoneses o adicionam às sopas. E para Catherine Brookes, desenvolvedora de receitas do Reino Unido, o salmão é especialmente bom quando grelhado na frigideira e coberto com um molho versátil que pode complementar quase qualquer tipo de carne.

"Mel, molho de soja e alho formam uma combinação deliciosa no molho aqui, com os sabores doce, salgado e salgado se equilibrando perfeitamente", explica Brookes. Com um tempo combinado de preparação e cozimento de cerca de 20 minutos, esta receita é perfeita para o jantar em uma noite movimentada da semana - para não mencionar nutritiva e fácil de combinar com qualquer acompanhamento. O que você mais gosta neste prato, porém, é que o molho vem junto com ingredientes que você já pode ter em sua despensa. Semelhante a um molho agridoce, o condimento de alho e mel é pegajoso, picante e cheio de sabor.

A maioria desses ingredientes são básicos que você já deve ter, então verifique sua despensa antes de ir ao mercado. Lá, você começará comprando quatro filés de salmão com pele. Se azeite, molho de soja, mel, amido de milho, sal e pimenta já estiverem em seu armário, tudo o que você precisa é de um bulbo de alho fresco e suco de limão, que pode ser engarrafado ou espremido um limão fresco.

Agora você está pronto para cozinhar. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e despeje apenas 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente e estourando, adicione o salmão (com a pele para cima) e frite por 5-6 minutos. Quando estiver bem dourado, vire o salmão para deixar a pele crocante por 3-4 minutos ou até o nível desejado de cozimento.

Como você saberá quando o salmão estiver pronto? "Algumas pessoas podem preferir cozinhar o salmão até que não fique mais rosado no meio (bem passado)", explica Brookes. "Nesse nível de cozimento, um termômetro de carne marcaria pelo menos 145 F quando inserido na parte mais grossa do salmão. Para salmão médio (ainda levemente rosado no meio), você procura uma temperatura de 135 F." Quando estiver satisfeito com o cozimento, pode deixar os filés descansando por cerca de 5 minutos. Dessa forma, o salmão retém seus sucos, diz Brookes.

Enquanto isso, é hora do molho. Comece combinando o mel, o molho de soja, o suco de limão e o alho em uma panela em fogo médio. Adicione a outra colher de sopa de azeite e continue mexendo enquanto a panela esquenta. Não pare até que o molho comece a ferver.

Neste ponto, você vai querer engrossar a mistura. Em uma tigela pequena, adicione 2 colheres de sopa de água ao amido de milho e misture até formar uma pasta. "Apenas água fria da torneira está bem", diz Brookes. "A pasta de amido de milho deve parecer um líquido branco e turvo sem grumos."

Adicione a pasta ao molho de alho e mel na panela e mexa por mais 2 minutos até engrossar e cobrir uma colher. Prove e tempere com sal e pimenta para finalizar.

Sua casa agora deve estar cheia do aroma doce do molho de alho e mel. Finalmente, você pode empratar seu salmão perfeitamente frito com este condimento indelével por cima. Embora você realmente possa servir com qualquer acompanhamento, Brookes recomenda arroz e feijão verde. "Você também pode servir o salmão com brócolis ou repolho cozido no vapor e batatas novas", recomenda Brookes, "ou uma salada verde fresca".