Anchova grelhada com molho de taco

Todo mundo tem seu peixe favorito, e provavelmente apenas o capitão Noah Lynk, da Noah's Ark Charters (noahsarkfishingcharters.com), em Harkers Island, colocaria a anchova em qualquer lugar perto do topo de sua lista de peixes favoritos. Ele apresentou a muitos clientes o sabor robusto da anchova recém-capturada, e agora eles também os apreciam.

O truque para apreciar a anchova é comê-los quando estão mais frescos. Da próxima vez que você pegar alguns blues de 1 a 2 libras, congele alguns rapidamente e experimente com esta receita. Depois de experimentar e gostar, você pode continuar com tortillas e taco fixins da próxima vez.

Esta receita é simplesmente uma maneira de fazer uma refeição divertida com um peixe que não recebe o respeito que merece. A anchova pode muito bem ser o Rodney Dangerfield dos peixes. Eles são mordedores dispostos, muitas vezes vorazes, lutam muito e têm um sabor surpreendentemente bom. Experimente. Esta é uma das minhas maneiras favoritas de preparar aqueles de 1 a 2 libras que parecem estar em toda parte nesta época do ano.

Coloque a anchova no gelo imediatamente. E limpar adequadamente uma anchova faz toda a diferença. Remova todos os ossos e carne escura onde o sangue flui. Limpe e remova o máximo possível. Lave bem o filé e volte a ficar gelado dos dois lados.

Anchovas menores são melhores para esta receita. Peixes que pesam cerca de 1 a 2 libras estão certos. Eu gosto de filetes que pesam pelo menos 4 onças, mas não mais que 8 onças. Estes parecem absorver a marinada e manter o sabor durante o cozimento.

Raramente adiciono sal a qualquer coisa, mas esta receita é como grãos e precisa de um pouco de sal. Tenha cuidado e use apenas um pouco de acordo com sua preferência pessoal. Lembre-se que é fácil adicionar sal à mesa e impossível retirar o sal adicionado à mistura. Eu gosto de pimenta-do-reino moída grossa e adiciono o suficiente para vê-la facilmente na marinada. Algumas pessoas podem querer abordar isso de maneira semelhante à adição de sal.

O mesmo cuidado pode ser dito para o molho sriracha no molho de taco. A colher de sopa é suficiente para sentir o sabor e muitas pessoas preferem usar mais. Se quiser realçar o sabor do molho sriracha, acrescente um pouco mais, mas faça em pequenas quantidades e prove para não exagerar. À medida que o molho fica mais vermelho, ele também fica mais picante. Raramente sugiro marcas, mas prefiro o Texas Pete Cha Sauce. Tem o tempero do molho sriracha, mas não ao extremo de algumas marcas. Ele também tem um sabor doce e defumado que o diferencia dos outros.

1 libra de filetes de anchova

1/3 xícara de óleo de abacate

1/4 xícara de cebola doce picada

1 colher de sopa de alho picado

Molho de Taco de Peixe:

1/3 xícara de creme de leite

1/4 xícara de maionese

1 TBL de molho sriracha

1 colher de sopa de alho picado

Sumo de 1 lima

O tempo de cozimento varia de acordo com o calor da grelha, mas deve durar apenas alguns minutos. Cozinhe os filés apenas até que se desfiem facilmente. Esse é o motivo dos filés menores, que são mais finos e cozinham mais rápido e por igual.

Comprei alguns camarões frescos enquanto pegava o limão e vários outros ingredientes e não resisti a colocar vários deles na marinada e adicioná-los ao prato. O camarão cozinha muito mais rápido que o peixe, então deixe o peixe cozinhar alguns minutos antes de adicionar o camarão à grelha.

A bandeja feita de papel alumínio serve a alguns propósitos. O importante é que ele pega o óleo de abacate extra da marinada e evita surtos. Isso também ajuda a evitar que o fundo dos filés cozinhe demais, pois eles não são virados. Também facilita deslizar a bandeja, com os filés, da bandeja de vegetais para uma assadeira ou panela rasa quando estiverem prontos para servir.

Você pode adicionar tortillas de taco de farinha de rua, repolho e outros fixins de taco e usar isso para fazer tacos de peixe. Algumas pessoas são viciados em taco e isso os deixa interessados ​​o suficiente para experimentar o prato. Aproveitar!