Grand Pied aposta na sopa de cebola francesa

Esta sopa de cebola francesa do Grand Pied é a favorita dos clientes durante todo o ano, mesmo nos meses de clima quente. A rica sopa apresenta cebolas profundamente caramelizadas, ervas frescas e secas enchem a cozinha de grandes aromas também. Foto cortesia de Grand Pied

Q • Gostaria da receita da deliciosa sopa de cebola francesa do Grand Pied. Embora seja uma sopa que peço o ano todo no restaurante, gostaria de ter a receita em meu repertório com o frio e a possível neve.— Rachel Tarkington, St. Louis

A• A sopa de cebola francesa no Grand Pied é quase tão popular quanto as panquecas.

"Meu cardápio aqui é uma representação de todos os lugares em que trabalhei", diz o chef e proprietário Tony Collida. "Acho que as sopas definitivamente refletem meu tempo em Picadilly em Manhattan, Duff's, Civil Life, Sanctuaria - aprendi com cada lugar." No Grand Pied, este chef coloca seu próprio toque em cada prato.

Sopa de Cebola Francesa Grand Pied

Tudo no restaurante é feito do zero. Collida é conhecido por suas proezas culinárias com ingredientes e técnicas, bem como por sua ávida pesquisa. Ele criou uma sopa de cebola francesa que os clientes não o deixam tirar do cardápio - nem mesmo nos meses mais quentes do verão.

Para quem fazia a sopa em casa, o processo foi tranquilo. Cada passo exigia concentração, desde não cortar os dedos enquanto cortava à mão quilos de cebola em finas rodelas de julienne, até cozinhá-los em fogo baixo e lento, prestando muita atenção ao trabalho, para obter uma cor profundamente marrom. A adição de extrato de tomate foi uma surpresa, e das boas. A profundidade do sabor aumenta o caráter único da sopa. Os clientes do Grand Pied aparentemente sentem o mesmo, como evidenciado pelo pedido de Rachel Tarkington.

“O inverno passado foi difícil para nós. Estávamos apenas tentando sobreviver.

"Ao longo de tudo isso, aprendemos que uma coisa que realmente funcionou foram nossas sopas a granel. Fizemos várias sopas todos os dias. Isso literalmente manteve nossas portas abertas durante o inverno", diz Collida.

O restaurante inaugurado em agosto de 2021 resistiu bem à pandemia e às mudanças na composição de seus negócios. Collida administra a parte de trás da casa, mas ele credita a Jaimee Stang, sua parceira na vida e no restaurante, por criar um serviço de sucesso na frente da casa.

É um restaurante familiar em todos os sentidos, desde os parentes que trabalham lá para manter as coisas funcionando, até os clientes regulares, almas gêmeas que costumam se cumprimentar pelo nome no espaço arejado.

Uma observação sobre o restaurante: não serve bebidas alcoólicas, mas você pode trazer seu próprio vinho, cerveja ou coquetéis. Você pode até trazer champanhe para mimosas, e ele vai te vender o suco de laranja. Collida e Stang aprenderam que a comida atrai as pessoas. Eles não planejam obter uma licença para bebidas, então planeje trazer a sua. Quanto aos planos futuros, os dois estão considerando algumas mudanças.

"À medida que os negócios ficam mais estáveis ​​e podemos adicionar mais funcionários, quero voltar a servir jantares especiais. Adoro cozinhar aqueles belos pratos compostos. O jantar não está em nosso radar agora, mas estamos reservando alguns Já fizemos alguns jantares de ensaio de casamento e já temos festas marcadas", diz Collida.

3137 Morganford Road

grandpied.com

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Não derrame lágrimas sobre o seu próximo prato de cebola. Dan Neman compartilha um truque para evitar as lágrimas e mostra como os profissionais fatiam e cortam. Certifique-se de manter a placa de corte sob a ventilação. Vídeo de Colter Peterson, [email protected]

Rendimento: 6 xícaras

1 litro (4 xícaras) de cebolas amarelas descascadas em fatias muito finas

6 colheres de sopa de manteiga sem sal