Para um sabor ideal, você deve fazer isso ao usar pimentas secas

Se você adora pratos como chili bovino, pimentão Colorado e tacos de costela bovina, provavelmente tem uma seleção saudável de pimentões secos guardados em sua despensa agora. Mas se você não o fizer, Bon Appétit sugere que você adquira alguns o mais rápido possível, observando que os pimentões secos - que vêm em uma variedade impressionante de tamanhos, cores, sabores e níveis de calor - são uma maneira maravilhosa de agitar pratos de todo o mundo. . De acordo com Epicurious, algumas das variedades mais conhecidas de pimentas secas incluem ancho, chipotle, guajillo e pasilla, essenciais para muitas cozinhas, mas especialmente as do México e do sudoeste dos Estados Unidos.

Armazenados adequadamente - o chef Rick Bayless, conhecido por seu domínio da culinária mexicana, recomenda armazená-los em um recipiente hermético no freezer - os pimentões secos podem durar até um ano. No entanto, Epicurious recomenda usá-los dentro de seis meses para obter seu sabor mais potente. E por falar em sabor, há uma etapa que você deve seguir com as pimentas secas antes de cozinhar com elas, a fim de obter o melhor sabor delas.

Se você já cozinhou com pimentões secos, sabe que os pimentões geralmente são torrados, embebidos em água quente e depois transformados em purê antes de serem incorporados ao pimentão, molho de enchilada ou qualquer outra receita (via Serious Eats). Mas você também removeu as sementes antes de cozinhar com os pimentões?

De acordo com a Serious Eats, esta é uma etapa muito necessária para obter o melhor sabor e textura dos pimentões secos. A saída explica que, embora muitas vezes se diga que as sementes são a parte mais quente de um chile, na verdade não é o caso; de acordo com a BBC, na verdade são as costelas brancas e esponjosas que são as mais quentes. Portanto, se você é um cabeça-quente, não perderá se livrar dessas sementes incômodas, cujas notas de Serious Eats podem ser extremamente amargas e também tirarão a textura sedosa dos pimentões depois de embebidos. e puré.

Para remover as sementes de um pimentão seco, basta usar uma tesoura de cozinha para cortar a extremidade do vapor - onde estava presa à planta - e depois cortar o comprimento da pimenta para abri-la. Finalmente, você pode simplesmente raspar as sementes secas em uma tigela e jogá-las em seu composto.