Receita de Rosbife

Carne asada é uma constante em minha casa, mesmo que não seja terça-feira do taco. Minha receita pega emprestado de preparações que fiz no passado, em restaurantes, de cozinheiros caseiros e do método de meu pai. Ele sempre carbonizava a carne, o que criava mordidas crocantes essenciais para contraste. Você pode fazer isso com qualquer carne de sua preferência, incluindo cortes mais sofisticados, mas a fraldinha dará os melhores resultados. Seja qual for o corte escolhido, a noite da carne assada é sempre uma festa.

Uma das coisas que adoro na carne asada é como ela é universalmente amada. Isso fará meu filho, eu e minha avó tão felizes quanto alguém sem conexão pessoal com a América Latina. Como sempre parece comemorativo, pode transformar uma noite sombria em uma noite de taco. Prepará-lo facilmente animará meu marido, cuja família vem do norte do México e usa tortilhas de farinha em vez do meu milho preferido (sim, somos uma casa dividida por tortilhas).

Para tornar a sua noite de carne asada a melhor possível, aqui estão as minhas principais dicas:— Se você não encontrar orégano mexicano, pode substituir por qualquer outra variedade.— Eu prefiro tortilhas de milho, mas tortilhas de farinha funcionarão se você preferir.— A marinada é uma ótima maneira de usar frutas cítricas como Cuties ocupando espaço em sua fruteira.

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maço de coentro fresco, folhas separadas, talos reservados

pimentas secas inteiras, como pimentas de árbol e/ou pimentas pasilla

dentes de alho

Sumo de 1 laranja ou 2 tangerinas

azeite extra virgem ou óleo neutro

pó de alho

tempero de pimenta limão

pó de cebola

orégano mexicano

limão, dividido

fraldinha ou fraldinha

tortilhas de milho

cebola branca, finamente picada

abacate, fatiado

sal Kosher

Pimenta preta moída na hora

Salsa, para servir

Jennifer Zyman é redatora sênior da Food & Wine e freelancer que escreve sobre restaurantes e desenvolve receitas. Ela apresenta The Food That Binds, um podcast da indústria sobre comida e relacionamentos. Seu trabalho apareceu no The Atlanta-Journal Constitution, Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, National Geographic, Serious Eats, Simply Recipes, Southern Living e Thrillist. Ela nasceu no Rio de Janeiro e foi criada em Atlanta, onde mora atualmente. Ela é graduada pela Goizueta Business School na Emory University em Atlanta e Cordon Bleu na California Culinary Academy em San Francisco.

Site pessoal: www.jenniferzyman.com.

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