Biscoitos de soro de leite coalhado com receita de manteiga de gengibre duplo

Esses biscoitos são leves e fofos e deliciosos servidos quentinhos saindo do forno com a Manteiga de Gengibre Dupla (o dobro porque a manteiga é misturada com pedaços picados de gengibre cristalizado e gengibre moído). Têm o tamanho certo para servir ao pequeno-almoço, com um chá ou como uma sobremesa ligeira. E eles seriam ideais abertos e recheados com chantilly com aroma de baunilha ou crème fraîche e morangos frescos em fatias finas.

Dois truques com a receita: O primeiro é que a manteiga é ralada (usando a abertura mais larga do ralador), o que permite que sua gordura seja incorporada à mistura de farinha com muita facilidade. A segunda envolve dobrar a massa várias vezes para criar camadas escamosas e altura.

Se você realmente gosta de gengibre, pode adicionar um toque de gengibre moído à massa do biscoito. Você precisará de um cortador de biscoito de 2 polegadas.

A manteiga fica deliciosa em panquecas, rabanadas, muffins e torradas simples.

Sirva com geléia ou mel, além da manteiga de gengibre.

A massa de biscoito cortada precisa congelar por pelo menos 1 hora e até durante a noite. A manteiga pode ser feita com um dia de antecedência; Cubra e refrigere até estar pronto para servir; leve-o à temperatura ambiente antes de servir.

Da autora do livro de receitas do Maine, Kathy Gunst, que é chef residente do programa "Here and Now" da NPR.

Para os biscoitos: Misture as farinhas de uso geral e de bolo, o fermento, o açúcar, o gengibre moído, se estiver usando, e o sal em uma tigela grande.

Use a abertura mais larga de um ralador de caixa para ralar a manteiga na mistura de farinha, adicionando um pouco de cada vez e misturando delicadamente na farinha para que não grude. Use as mãos para garantir que a manteiga esteja totalmente incorporada à farinha. Adicione o leitelho; use uma espátula flexível para misturar até que a massa fique unida. Se a mistura ainda estiver muito quebradiça, adicione mais 2 colheres de sopa de leitelho.

Enfarinhe levemente um rolo e uma superfície de trabalho limpa. Transfira a massa para lá; use um leve toque para moldá-lo em um retângulo, puxe a extremidade do retângulo em sua direção e dobre a massa ao meio. Pressione a massa e repita esta etapa mais 6 vezes.

Estenda a massa dobrada com uma espessura de 1 polegada. Use o cortador de biscoitos para formar um total de 10 a 12 biscoitos; você pode enrolar novamente a massa uma vez, mas poderá notar menos altura nos biscoitos enrolados após assar. Coloque os biscoitos em uma assadeira.

Cubra os biscoitos com filme plástico; congelar por 1 hora ou até durante a noite.

Enquanto isso, faça a manteiga de gengibre: Use uma espátula flexível para amolecer ainda mais a manteiga. Adicione o gengibre cristalizado, o gengibre moído e o sal, mexendo até que o gengibre esteja totalmente incorporado. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para usar; leve à temperatura ambiente antes de servir.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 425 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga ou forro de silicone.

Asse os biscoitos (direto do freezer, desembrulhado; prateleira do meio) por 12 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 375 graus e asse por 8 minutos ou até que os topos fiquem dourados.

Servir quente.

Por porção (com base em 12, usando leitelho com baixo teor de gordura)

230

28 g

30 mg

12 g

4 g

7 g

230 mg

3 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um dietista ou nutricionista.

Da autora do livro de receitas do Maine, Kathy Gunst, que é chef residente do programa "Here and Now" da NPR.

Testado por Mary-Denise Smith e Kara Elder