Voltar à rotina

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"Mas como alguém que nunca seria descrito como organizado ou preciso, que não é formal ou adequado, que não é um cientista, rejeito esses sentimentos."

No entanto, Roman, que mora em Nova York, gosta de lamber as sobras do pudim no fundo da panela e não pode deixar de cortar a torta antes que ela esfrie adequadamente ou usará apenas uma tigela para misturar a massa do bolo, se isso significar que ela não precisa lavar mais nada, e evita a todo custo usar qualquer coisa que se encaixe.

"Sobremesas, assar o que quisermos chamar aqui deve ser para qualquer um, a qualquer hora, exigindo pouco mais de duas mãos e um pouco de paciência."

Ela admite que as sobremesas não são essenciais para a vida, mas é bom lembrar às pessoas e uns aos outros que eles vivem para mais do que apenas necessidade.

Seu estilo, ela diz, pode ser descrito como "rústico", "despreocupado", "acessível" e não é perfeito, embora ela tenha se formado como confeiteira na cozinha de um restaurante.

"Admito que não escolhi tanto essa estética quanto essa estética me escolheu."

Algumas de suas receitas não requerem forno ou fogão.

"Eu queria escrever um livro de sobremesas que celebrasse a excelência do básico, em vez de distrair com complexidades desnecessárias."

Existem opções para incrementar as coisas, se o cozinheiro quiser, mas é sempre bom ter uma receita básica e infalível para começar.

"Ainda não sou um especialista. Minhas tortas ainda vazam, os cheesecakes racham e os bolos são retirados do forno antes de serem totalmente assados. Tortos e tortuosos, ocasionalmente quase queimados, com cobertura desigual, minhas sobremesas são sempre imperfeitas. Mas a perfeição é chato."

Para ajudar os padeiros ao longo do caminho, ela tem alguns conselhos - leia uma receita do começo ao fim antes de prepará-la, balanças de cozinha eliminam as suposições e todos os fornos são muito diferentes, então colocar um termômetro no forno dá uma noção melhor da temperatura e coloque a grade do forno no centro.

Embora ela acredite que produtos de panificação de qualidade podem ser feitos, independentemente da qualidade dos ingredientes ou de onde são comprados, ela descreve os ingredientes básicos que gosta de usar quando se trata de farinha, manteiga, ovos e açúcar.

Processadores de alimentos e misturadores são úteis, mas não são necessários para fazer as receitas em seu livro Sweet Enough: A Baking Book.

"Algumas das melhores receitas não exigem quase nada, exceto talvez uma tigela, talvez uma assadeira e um pedaço fino de papel manteiga. Mas em um mundo perfeito, você tem algumas peças adicionais de "equipamento" para tornar sua experiência mais sem estresse."

Para Roman, a torta, torta ou galette é o seu favorito, então eles são o primeiro e mais longo capítulo de seu livro.

"O equilíbrio e o contraste das texturas externas e dos sabores internos em uma fatia realmente 'fazem tudo' para mim."

Há também capítulos para bolos, pudins, biscoitos, "coisas" congeladas, frutas demais e chá da manhã e lanches.

Para uma pessoa que ''não gosta muito de chocolate'', parece improvável que eu daria uma receita valiosa para outro bolo de chocolate, quando o outro bolo de chocolate faz um trabalho tão bom em ser um bolo de chocolate. Mas este bolo de chocolate é uma coisa completamente diferente. Este bolo de chocolate, denso e amanteigado, profundamente achocolatado e cravejado com ainda mais pedaços de chocolate, é diretamente inspirado no único muffin com o qual já me importei: o muffin de chocolate com gotas de chocolate da Costco. Eu o reescrevi para ser um bolo inglês, já que, por qualquer motivo, não sou mais um MuffinPerson™ (embora tenha certeza de que esta receita daria um ótimo muffin). É menos para glacê e camadas, mais para fatiar e petiscar.

Ingredientes

180g (1¼) xícaras (chá) de farinha comum

85g (¾ xícara) de cacau em pó

1½ colher de chá (6g) de fermento em pó

1¾ colher de chá (7g) de sal kosher

170g de manteiga sem sal

330g (1½ xícaras) de açúcar granulado

1 colher de chá (5 g) de extrato de baunilha