7 melhores caldos de osso de 2023, classificados

Como escritora de culinária e autora de livros de receitas, tenho visto muitas tendências culinárias irem e virem. Alguns se enterraram no cemitério dos modismos do TikTok (molho rosa RIP e tudo de unicórnio), enquanto outros provavelmente estão aqui para o longo prazo (#avocadotoast). Mas aquele pelo qual sou mais grato (e parece que veio para ficar!) É o caldo de osso - um delicioso gole cheio de proteína e colágeno que é salgado, rico e repleto de notas de terra umami.

O caldo de osso sozinho, como o caldo de galinha, pode não ser a coisa mais excitante do mundo, mas pode ser uma base maravilhosa para muitos pratos e satisfazer um desejo repentino por uma sopa simples, mas saborosa. Recentemente, fiz uma viagem a Mendoza, Argentina, onde me hospedei na SB (Susana Balbo) Winemaker's House. Foi aqui que experimentei um prato de pato memorável do menu de degustação de 14 (!) Pratos da chef Flavia Amad Di Leo e me perguntei o que havia no prato para torná-lo tão decadente e especial. O ingrediente secreto? Caldo de osso, usado não apenas na forma concentrada como uma redução sob a proteína, mas também infundido em um cubo de brioche que o acompanha. Eu ainda penso nisso até hoje.

"Na Argentina, não compramos o caldo pronto. Fazemos nós mesmos, não só nos restaurantes, mas também em casa", diz Di Leo, chef executivo do restaurante La ViDA da propriedade. “Mas para garantir um caldo de osso de qualidade, o mais importante é sempre a qualidade dos ingredientes utilizados.

A receita de Di Leo contém ossos (normalmente carne bovina ou vitela), água, cebola, cenoura, aipo, purê de tomate, louro, pimenta, salsa e aromáticos que ela gira e experimenta com frequência.

"Demora um pouco (para fazer), mas não é uma 'Missão Impossível'", ela me garante, recomendando que o caldo de osso newbs primeiro doure os ossos e depois participe de um processo de fervura e renderização de gordura, que é então aplicado ao vegetais.

Mas se você está em apuros e não tem meio dia para se dedicar à sua preparação, existem algumas opções de mercearia verdadeiramente excelentes a serem consideradas como alternativa. Experimentei sete das variedades mais populares de caldo de carne e veja como eles se comportaram.

Esta pode ser a primeira vez na história do teste de sabor TODAY.com que coloquei um produto do Trader Joe em último lugar, mas não foi isso, mana. Não tinha gosto de caldo de osso, com uma base aquosa e insípida e um gosto residual um tanto azedo. Na verdade, eu estava tão convencido de que minha caixa havia estragado que abri uma nova (eles vêm em embalagens duplas na Amazon) e fiquei perturbado ao descobrir que a caixa nº 2 assaltou minha boca com o mesmo sabor ofensivo. O TJ's deve realmente se ater ao seu caldo de galinha padrão (que é fabuloso) e nunca mais se aventurar no território baseado em ossos.

Outro morde a poeira, receio, com a incursão de Swanson no jogo do caldo de osso. Se o Trader Joe's estava aguado, este era Dasani direto com um toque de carne queimada e metal como notas de acabamento bizarras. Bleh. No entanto, apreciei a embalagem para beber, que é ótima para beber em qualquer lugar. Mas, francamente, isso só deveria ir direto para o lixo porque não é nada parecido com a linha de sopas icônicas da empresa.

Sempre que me sinto enjoado, eu basicamente engulo um Caldo de Osso de Frango com Cúrcuma e Gengibre do Kitchen Basics. Pode ser o efeito placebo de ingerir algo "saudável", mas sempre sinto que isso corta uma dor de garganta ou coriza pela raiz antes de se transformar em um resfriado completo. Infelizmente, a alternativa básica à carne bovina foi um pouco decepcionante. Ele foi diluído em sabor e precisava seriamente de um esguicho de suco de limão ou variedade de especiarias para zhuzh e torná-lo mais palatável. Portanto, se você estiver disposto a fazer um esforço extra para temperar (não eu) ou precisar de uma base líquida simples para cozinhar, compre isso. Se você quer algo rápido e fácil para uma refeição leve, pule.

É certo que eu estava bastante familiarizado com a linha de caldos de ossos da Kettle & Fire, mas nunca havia experimentado a variedade direta de carne bovina da marca. E embora eu ame o leve sabor (e os benefícios para a saúde!) Da adição de vinagre de maçã, senti que a robustez, se preferir, era um toque sutil demais para o meu gosto. Eu ansiava por aquele sabor grande e agressivo encontrado em seus caldos de osso de galinha (que são incríveis) e isso ficou aquém. Dito isto, é absolutamente algo que eu ainda compraria em uma pitada, mas não um favorito pessoal. Além disso, é muito caro, então lembre-se disso se você estiver com um orçamento apertado e preferir gastar o dinheiro suado em coisas mais importantes, como um hambúrguer de verdade, e não em seu subproduto aguado.