16 dicas para atualizar seriamente seu purê de batatas

A humilde batata é uma das hortaliças mais variadas e versáteis do planeta. Faz parte da família dos tubérculos, o que significa que a principal parte comestível da planta cresce no subsolo. Ao longo dos séculos, as batatas viajaram de sua terra natal nos Andes para a Europa e além. Ao longo do caminho, eles inspiraram cozinheiros em todo o mundo a utilizar seu amido de maneiras únicas e criativas, desde assar, assar, fritar - e, é claro - triturá-los.

Uma tigela cremosa e reconfortante de purê de batatas é difícil de superar, esteja você na mesa do Dia de Ação de Graças, em um churrasco no quintal ou em um jantar íntimo. O purê de batata pode ser rústico e elegante ou elegante e sofisticado, tornando-o o acompanhamento perfeito para qualquer ocasião.

O sabor suave e neutro das batatas permite que elas funcionem bem como acompanhamento de uma grande variedade de alimentos, desde um filé mignon lindamente grelhado até um balde de frango frito. Isso não quer dizer, porém, que o purê de batatas não pode ser o evento principal. Se o seu purê de batatas não tem poder de estrela, aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a dar um grande upgrade neles.

A maioria das variedades de batata possui um sabor suave, talvez com uma qualidade amanteigada ou terrosa, mas com sabor bastante neutro. Isso torna ainda mais importante garantir que eles sejam temperados adequadamente com sal, ou podem parecer insossos e unidimensionais. Obter o nível certo de tempero para o purê de batatas requer precisão e diligência, e deve ser avaliado e ajustado em cada etapa do processo de cozimento.

O primeiro passo para fazer purê de batatas é cozinhar as próprias batatas, o que geralmente é feito fervendo-as. Qualquer que seja o líquido usado, seja água, caldo ou qualquer outra coisa, é crucial garantir que esteja bem salgado. À medida que as batatas fervem, elas absorvem todos os sabores presentes no líquido, e deixar a polpa totalmente impregnada de sal garantirá bons resultados.

Enquanto continua preparando o purê de batata, cada vez que adicionar um ingrediente, experimente e avalie o nível de sal. Esteja particularmente atento se estiver adicionando ingredientes que já são salgados - como manteiga com sal, queijo, bacon ou qualquer coisa em conserva ou fermentada. É um equilíbrio delicado e você não quer exagerar.

Se você está optando por purê de batata minimalista, a água é uma boa opção para usar no processo inicial de fervura (contanto que você não se esqueça de salgar generosamente). Mas se você deseja melhorar o sabor do seu purê de batatas, esta etapa é um ótimo lugar para começar. As batatas absorvem os sabores de qualquer líquido em que forem fervidas, portanto, apenas mudando o que você coloca na panela, você pode adicionar imediatamente uma dimensão extra.

Estoque é uma opção fácil e óbvia. O caldo de legumes, frango ou carne (comprado em loja ou caseiro) adicionará sua mistura única de sabores às batatas. Para aumentar o sabor natural das batatas, um caldo de cogumelos é uma ótima escolha. Para fazer o seu próprio, simplesmente reconstitua os cogumelos secos em água, ferva e deixe ferver e coe os sólidos. Se você quiser seguir o caminho extra rico com seu purê, ferver as batatas no leite irá imbuí-las de um sabor e textura luxuosamente cremosos.

Nem todas as cascas de batata são criadas iguais. Dependendo da variedade de batata que você está usando para o purê - e do estilo de prato que você está escolhendo - há prós e contras em deixar as cascas ou se livrar delas. Mas mesmo que você planeje manter as cascas fora do prato acabado, há alguns bons motivos para mantê-las durante o processo de cozimento.

Variedades de batata com amido, como Russet, tendem a absorver muita água quando fervem. Manter intacta a pele grossa de um Russet ajuda a evitar que isso aconteça, o que, por sua vez, leva a um purê de batata mais macio e fofo, em vez de uma bagunça pegajosa e encharcada. Outros tipos de batatas, como Yukon Golds, têm casca mais fina e polpa mais densa, mas manter a casca ainda ajuda a evitar o cozimento excessivo da mesma maneira.

As cascas de batata são indiscutivelmente mais fáceis de remover depois que a batata foi cozida, portanto, mantê-las com casca economiza tempo e esforço a longo prazo. A casca deve deslizar facilmente de uma batata cozida, ou você pode usar um espremedor de batatas que empurra a polpa da batata, deixando a pele para trás. Deixar a pele e amassar à mão vai deixar você com uma textura mais rústica e interessante, assim como o teor de fibra adicionado das cascas, de acordo com Potato Goodness.